春菊の見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介！

はじめに

春菊は春に咲く花が茎に似ていることからその名がついた野菜で、江戸時代から本格的に栽培され、現在でもよく食べられる野菜の一つです。

今回はこの春菊の見分け方・選び方をただ解説するのではなく、鮮度のいいものと悪いものでどのような差があるのかを、実際に写真付きで並べて比較しながら詳しく解説します。

春菊を旬で選ぶ

春菊もハウス栽培などで通年出回りますが、おいしい時期は9月から3月ごろです。おもな産地は千葉、大阪、茨城、群馬、福岡などです。

春菊の色や見た目での見分け方・選び方

葉が濃い緑色でつやがある

春菊は葉が濃い緑色でつやがあるものがいいです。

こちらは鮮度が落ちて葉先から黄色くなっていたり、黒ずんで来ています。こうしたものは避けたほうがいいです。

並べてみるとこんな感じです。左は切り口が葉先まで緑の春菊で、右は葉先が黄色や黒色に変色している春菊です。並べてみるとその差がわかりやすいかと思います。

葉がみずみずしくてハリがある

葉がみずみずしくて、しっかりとハリのあるものがいいです。

鮮度が落ちると葉のハリもなくなり、しなびてきます。

並べてみるとこんな感じです。左はハリがあってみずみずしい春菊で、右はしなびた春菊です。見た目も大きく変わっているのがわかるかと思います。

葉の香りが強い

葉の香りが強いものはえぐみも少なくて良品です。

茎が太すぎない

茎が太すぎないものも食感がよく料理にも向いていて良品です。

切り口の断面がみずみずしい

切り口の断面がみずみずしいものは新鮮です。

鮮度が落ちるとこのように乾燥してしなびて、ぎゅっと縮まってきます。

並べてみるとこんな感じです。左は断面がみずみずしい春菊で、右は断面がしなびて縮まった春菊です。乾燥具合がよくわかるかと思います。

春菊の触感での見分け方・選び方

葉や茎にハリがあってピンとしている

葉や茎にハリがあり、手に持ってみても茎はしっかりとまっすぐのび、葉もピンとしているものがいいです。

こちらはしなびてハリのない春菊です。手で持ってみてもダラーんと垂れ下がってしまいます。

並べてみるとこんな感じです。左はハリがあってピンとしている春菊で、右はハリがなくダラーんと垂れ下がった春菊です。並べてみると全然違うのがよくわかるかと思います。

茎が固すぎず、適度に弾力がある

茎を触るとある程度柔らかくて弾力があるものが新鮮です。固くなっているものは育ちすぎていて筋も多いので、食感もよくありません。

ちなみに茎が柔らかすぎるものも鮮度が落ちています。触ってくねくねする様だとだいぶしなびてきています。

並べてみるとこんな感じです。左は茎に適度に弾力がある春菊で、右は茎が柔らかすぎる春菊です。並べてみるとその違いがよくわかるかと思います。

以下では春菊の見分け方・選び方を動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。

大葉春菊と中葉春菊はどちらがいいの？

春菊といえばこのように葉の切れ込みが深い中葉春菊が市場に多く出回ります。皆さんがイメージするのもこちらのタイプだと思います。

一方でこのように葉の切れ込みがないものや、あっても浅いものもあります。こちらは大葉春菊といいます。主に九州などで生産され流通しています。

地域によっては両方のタイプを見かけることもあるかと思いますがどちらの方がよりおいしいのでしょうか。それぞれ実際に茹でてから食べてみました。

味や食感の違いはこんな感じです。香りや風味自体は中葉春菊の方が強いです。ただ食感は中葉がシャキシャキとした食感なのに対して、大葉春菊の方は肉厚です。

大分タイプが違うのでどちらもおいしくいただけると思います。詳しい検証については大葉春菊と中葉春菊、どっちがうまいの？味や食感の違いは？実際に食べ比べてみたら意外な事実が！でも解説しているので、併せて参考にしてみてください。

春菊の保存方法

おいしい春菊を買ってきても腐らせてしまっては元も子もありません。そこで春菊の保存方法についても紹介します。春菊はポリ袋に入れて軽く口をしめ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存します。これで1週間は持ちます。

ほかにも茹でてから切り分け、冷凍保存してもいいです。冷凍保存なら1か月は持ちます。くわしくは春菊の保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に！で解説しています。

以下では春菊の保存方法について動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。

チェックの大まかな流れ

最後に春菊を見分ける際に、チェックするポイントをまとめてみます。まずは春菊の葉が濃い緑色で鮮やかなもの、葉がみずみずしくてぴんと張っているものがいいです。香りは強いものほどえぐみは少ないです。

茎は太すぎず柔らかめのもの、葉や茎にハリがあるものも良品です。切り口がみずみずしいものもいいです。

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