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とうもろこしの保存方法と保存期間、長持ちのコツ





とうもろこしの保存方法での違い


とうもろこしの保存方法


とうもろこしは南米原産の穀物で日本でも明治以降本格的に栽培され始めました。茹でて食べると甘くおいしいとうもろこしですが、味や鮮度が落ちるのも早いのが特徴です。

そこでとうもろこしを上手に保存するための基本知識や、冷蔵庫での保存方法、冷凍庫での保存方法を一から詳しく紹介していきます。またおいしいとうもろこしの見分け方や傷んだとうもろこしの見分け方についても解説します。






とうもろこしの保存の基本


その日のうちに食べるのが理想

とうもろこしは収穫後24時間で甘みや栄養素が半減してしまうので、購入したらその日のうちに食べるようにしましょう。


買うなら皮つきのものを

とうもろこしは皮つきが売ってある場合は皮つきのものを選びましょう。保存するときも皮つきのまま保存すれば、乾燥を防ぐことができます。

とうもろこしは皮つきのものを


立てて保存する

とうもろこしは生育時の環境と同じように立てて保存するといいです。横にして保存すると起き上がろうとして無駄にエネルギーを消費してしまい、鮮度の落ちも早くなります。髭の部分を上に、軸の切り口部分を下にして立てて保存します。


ひげや皮つきのまま茹でてから保存

とうもろこしは冷蔵庫でも冷凍庫でも保存する場合は、まずは茹でてから保存します。ゆでる際は皮つきのものを買ってきた場合は2枚ほど外皮を残しておきます。こうすることでうまみや栄養分が水に溶けだすのを最小限に抑えてくれます。

またひげもカットせずそのまま茹でます。ひげに含まれる色素成分がとうもろこしを鮮やかな黄色に仕上げてくれます。



とうもろこしを冷蔵庫で保存


茹でてから冷蔵庫で保存する

とうもろこしを保存する場合は茹でてから保存します。茹でる時は芯から出るうまみも見逃せないので、水からゆで始めます。お湯が沸騰したら5分ほど茹でてから火を止め、後はざるに上げて余熱で仕上げます。みずみずしくて歯ごたえもしっかりと残したまま保存することが出来ます。

とうもろこしは皮つきでゆでる

保存する場合はゆでたての熱いうちにラップで包むと、粒にしわもよらずきれいに保存できます。粗熱が取れたら冷蔵庫で立てて保存し、1週間ほど保存が可能です。

熱いうちにとうもろこしをラップで包む

  • 使う道具 - ラップ
  • 保存方法 - 茹でてからラップで包み冷蔵庫で保存。
  • 保存期間 - 1週間


レンジで加熱してから冷蔵保存

とうもろこしはレンジで加熱してから冷蔵庫で保存してもいいです。鍋に水を張る必要がないので手間がかからないので便利です。やり方はまずはとうもろこしを水洗いします。濡れた状態のほうがレンジで加熱したときに水のコーティングによりむらなく加熱されるそうです。

次に濡れたままラップで包み、レンジで600Wで2分30秒(500Wなら3分)加熱します。

濡れたままラップで包んだとうもろこし

ひっくり返して再び600Wで2分30秒(500Wなら3分)します。加熱時間は1本分です。本数が増えればその分倍にします。2本なら2倍、3本なら3倍の加熱時間です。

とうもろこしをレンジで加熱する

あとはラップをしたまま粗熱が取れるまで待ちます。

ラップをしたまま粗熱が取れるまでおいておく

保存する場合は冷めたらラップをしたまま保存するだけです。こちらでも冷蔵庫で1週間ほど保存ができます。

なお茹でた場合とレンジでチンした場合の味の違いについてはとうもろこしはレンジと茹でるほうでどちらがおいしいのかを検証してみたでも詳しく解説しています。また以下の動画でも解説しているので併せて参考にされてみてください。



生で保存はできないの?

とうもろこしはそのまま生でも保存はできます。しかしながらそのままだとうまみや栄養価が落ちるのも早くなります。また保存期間も生の場合は冷蔵庫でも2、3日と短いです。保存する場合はポリ袋に入れて保存しましょう。また皮付きのものは皮付きのまま保存したほうがいいです。



とうもろこしの冷蔵保存の効果を検証してみた


とうもろこしの保存方法ごとの重さの変化

それでは実際にポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとどのくらい鮮度は持つのでしょうか。気になったので実践してみることにしました。何もしないで野菜室で保存したとうもろこしとポリ袋に入れて保存したとうもろこし、それから皮付きのままポリ袋に入れて保存したとうもろこしを比較してみたところ次のようになりました。

経過日数そのままのとうもろこしポリ袋に入れたとうもろこしポリ袋に入れた皮付きとうもろこし
1日目329.1g241.7g335.0g
3日目313.0g(-4.9%)241.0g(-0.3%)334.0g(-0.3%)
5日目300.4g(-8.8%)240.3g(-0.6%)333.2g(-0.6%)
1週間239.7g(-0.9%)

何の対策もしてない方は水分が抜けて、5日目には重さが8.8%も減少しています。一方でポリ袋に入れて保存した方は1週間でわずか0.9%しか減少していません。皮付きのものも5日目で0.6%しか減ってません。


何もしないで保存したとうもろこしの5日目の変化

こちらは何もしないでそのまま冷蔵庫の野菜室で保存するとうもろこしの1日目の状態です。粒にハリやつやがあり、色もきれいです。

そのまま保存するとうもろこし1日目

これが5日たつとこうなります。粒もへこみ色もあまりよくないのがわかるかと思います。食べてみたところ味も落ちていました。

そのまま保存したとうもろこし5日目

並べてみるとこんな感じです。左は初日のそのまま野菜室で保存するとうもろこしで、右は5日たったそのまま野菜室で保存したとうもろこしです。粒に凹みができていて、色も少しくすんで来ています。

そのまま保存したとうもろこしの1日目と5日目の違い


ポリ袋に入れて保存したとうもろこしの1週間目の変化

ちなみにこちらはポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとうもろこしの1日目の状態です。こちらもハリつやがしっかりとあります。

ポリ袋に入れて保存するとうもろこし1日目

これが1週間たつとこうなります。こちらは先端のほうがやや粒のへこみや変色が見られますが、それ以外は1週間たってもへこみもありません。味も落ちたというような感じはしませんでした。

ポリ袋に入れて保存したとうもろこし1週間目

並べてみるとこんな感じです。左は初日のポリ袋に入れて野菜室で保存するとうもろこしで、右は1週間目のポリ袋に入れて野菜室で保存したとうもろこしです。端側以外は特に大きな差は見られません。

ポリ袋に入れて保存したとうもろこしの1日目と1週間目の違い


皮付きでポリ袋に入れて保存したとうもろこしの1週間目の変化

ちなみにこちらは皮付きのままポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存するとうもろこしの1日目の状態です。こちらもハリやつやがしっかりとあって新鮮です。

皮付きのままポリ袋に入れて保存するとうもろこし1日目

こちらも1週間たってとうもろこしの皮をむいてみたところ、こちらは先端にも凹みが見られず、ハリのあるとうもろこしのままでした。食べてみたところ、こちらも味が落ちたというような感じはありませんでした。

皮付きのまま保存して1週間たって皮をむいたとうもろこし

並べてみるとこんな感じです。左は初日のポリ袋に入れて野菜室で保存するとうもろこしで、右は1週間目のポリ袋に入れて野菜室で保存したとうもろこしです。端側以外は特に大きな差は見られません。

ちなみにそのまま保存したとうもろこしと、ポリ袋に入れて保存したのとうもろこし、皮付きのままポリ袋に入れて保存したとうもろこしの保存結果をならべるとこんな感じです。

とうもろこしの保存方法の違いによる見た目の変化を比較

ポリ袋に入れるだけで一部端側だけは少し凹みや変色が見られますが、それ以外はかなり鮮度が維持できているのがわかるかと思います。

さらに皮付きに至っては見た目には特に大きな変化はみられないほどしっかりと鮮度を維持しています。

保存期間は2,3日と書きましたが、鮮度のいいものであれば、しっかりと保存しておくことで生でも1週間はおいしくいただけると思います。

なお以下の動画でもポリ袋に入れて保存する方法の効果を、1日目、3日目、5日目、1週間目と検証しているので、併せて参考にされてみてください。




とうもろこしを冷凍庫で保存


ゆでて輪切りにして冷凍保存

とうもろこしは茹でたり、レンジで加熱してから冷凍保存することができます。とうもろこしをゆでてから3〜4cmほどに輪切りにし、粗熱が取れたら冷凍用保存袋にくっつかないように入れ、金属トレイにのせて冷凍庫で保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

とうもろこしを輪切りにして冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - 茹でるかレンジで加熱してから輪切りにした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


粒を外してから冷凍保存

茹でたとうもろこしの粒を外してから、粒だけを冷凍保存してもいいです。粒は包丁でそぎ落としてもいいし、手で取り外してもいいです。手で取り外す場合は縦に一列だけ外して、そこに親指の腹を入れ、左右に動かして外すと比較的簡単に取れます。

下の動画では割りばしを使ってとうもろこしの粒を指で簡単にとる方法を紹介しているので、合わせて参考にしてみてください。



外したとうもろこしの粒は冷凍用保存袋に入れ、平らにして金属トレイに乗せ冷凍庫で保存します。これで1ヵ月は持ちます。

とうもろこしの粒を保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - 茹でてから粒をはがした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


ペースト状にして冷凍保存

とうもろこしはペースト状にして冷凍保存もできます。ペースト状にしたコーンポタージュなどに利用するといいです。まずはとうもろこしを茹でて粒を外し、フードプロセッサーでペースト状にすりつぶします。

とうもろこしの粒をフードプロセッサーに

ちなみに今回はamazonや楽天市場で人気の以下のフードプロセッサーを使いました。

パナソニック フードプロセッサー ホワイト MK-K48P
パナソニック

amazonで購入 楽天市場で購入


フードプロセッサーでペーストすると簡単に以下のようにペースト状のとうもろこしにすることができます。

とうもろこしの粒をペーストに

あとはペースト状にしたとうもろこしを冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。これで1ヵ月は保存ができます。保存する場合は保存袋に以下のように指で溝を入れておくと、使う際に使う分だけ小分けにして使うことができます。

とうもろこしのペーストを保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ、フードプロセッサー
  • 保存方法 - 茹でたとうもろこしの粒をフードプロセッサーでペースト状にした後、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月





とうもろこしの冷凍保存のコツ


加熱処理して冷凍保存

とうもろこしを冷凍保存する際は、加熱処理してから冷凍した方が色や鮮度の持ちがいいです。これはほうれん草に含まれる酵素の働きによります。酵素は低温化だとその働きも鈍りますが、それでも徐々に味や鮮度は落ちていきます。そこで冷凍保存の前にあらかじめ加熱処理しておくことで、酵素の働きを抑え、味や鮮度の落ちを抑えることができます。

保存袋には保存日の記載を

冷凍保存で注意しないといけないのはいつ保存したかを覚えておくことです。長期保存できるため後になっていつ保存したのかがわからなくなると、まだ食べられるのかどうかも判断しづらくなります。そこで冷凍保存する場合は保存袋の表面に保存する食品名と保存日を記入しておくようにします。こうすることでいつでも保存日を確認することができます。

ジップロックの日付記入欄

冷凍用保存袋といえばジップロックが有名です。こちらはパック表面に保存する食品の名前と保存日を記載する項目があらかじめプリントされています。スーパーやホームセンターなどでも置いています。ネットでまとめて購入することもできます。サイズはS、M、Lとあります。

ジップロック フリーザーバッグ
旭化成ホームプロダクツ

amazonで購入 楽天市場で購入


保存袋の空気はしっかりと抜く

冷凍保存する際のコツは急速冷凍することです。こうすることで鮮度の落ちを抑えることができます。そこで冷凍する際は熱伝導率の低い空気をしっかりと抜くようにしましょう。空気が残っているとその分冷気も伝わりにくくなり、冷凍保存にかかる時間も長くなります。

薄く平らにして保存する

食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。

金属トレイで急速冷凍

金属トレイの画像

とうもろこしを冷凍するときは急速冷凍させればさせるほど鮮度の落ちを抑えることができます。そこで熱伝導率の高い金属トレイの上にのせて冷凍することで、冷気が早くとうもろこしへと伝わり冷凍時間を短縮することが可能です。とうもろこしの冷凍保存についてはとうもろこしの冷凍保存と失敗しない解凍のコツ、活用レシピも紹介でも詳しく解説しています。



とうもろこしの解凍方法


茹でたとうもろこしの輪切りの解凍方法

ゆでたとうもろこしの輪切りは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍したとうもろこしの輪切り

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍は常温よりも低温下で行った方が水分の流出も少なく、味や食感が落ちるのも抑えることができます。トウモロコシはすでに茹でているので解凍されてちょうどいいぐらいに冷えたとうもろこしの輪切りを食べることができます。以下の画像は冷蔵庫で解凍したとうもろこしの輪切りです。時間がない時は電子レンジで解凍してもいいです。

解凍したとうもろこしの輪切り


とうもろこしの粒の解凍方法

とうもろこしの粒は冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍したとうもろこしの粒

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍したとうもろこしの粒はそのまま食べてもいいし、サラダなどに使ってもいいです。時間がない時はレンジで生解凍してもいいですが、加熱しすぎないよう注意しながら解凍しましょう。炒め物や汁物で使う場合は冷凍したママくわえてもいいです。下の画像は冷蔵庫で自然解凍したとうもろこしの粒です。

解凍したとうもろこしの粒


ペースト状にしたとうもろこしの解凍方法

ペースト状のとうもろこしも冷凍庫で保存すると以下の画像のようにカチカチに固まります。

冷凍したとうもろこしのペースト

コーンポタージュで使う場合は解凍せずに冷凍のまま使えます。



下処理し冷凍したとうもろこしを使ったレシピ


とうもろこしのバター炒め

とうもろこしのバター炒め

冷蔵・冷凍保存したとうもろこしの粒を使ったレシピを紹介します。まずは冷蔵・冷凍保存したとうもろこしの粒を使ったレシピです。紹介するのはとうもろこしのバター炒めです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(2人前)
  • とうもろこしの粒 … 1本分
  • バター … 10g
  • しょう油 … 大さじ1/2
  • 粗びき黒コショウ … 少々

冷凍したとうもろこしの粒はそのままでも、自然解凍したものでもどちらでもいいです。

まずはフライパンにバターを加えて火にかけます。

バターを加えて炒める

バターが溶けてきたらとうもろこしの粒を加えて炒めます。

とうもろこしを加えて炒める

とうもろこしの粒に焼き目がついてきたら、しょうゆを加えてさっと炒めます。

しょう油を加えてさっと炒める

最後に粗びき黒こしょうをふりかけたら出来上がりです。ちなみに下の動画でも作り方について詳しく解説しているので合わせて参考にしてみてください



とうもろこしのコールスロー

とうもろこしのコールスロー

次も冷蔵・冷凍保存したとうもろこしの粒を使ったレシピです。紹介するのはとうもろこしのコールスローです。使う材料は以下の通りです。

レシピ(4人前)
  • とうもろこしの粒 … 1本分
  • キャベツ … 150g
  • ハム … 4枚
  • マヨネーズ … 大さじ3
  • お酢 … 小さじ1と1/2
  • 砂糖 … 小さじ1

冷凍のとうもろこしの粒は、前日に冷蔵庫に移して自然解凍しておくといいです。ハムは0.8mm角にカットしておきます。

キャベツは0.8亞僂曚匹紡腓めにざく切りにして、ボウルにいれます。そこに塩小さじ1/2加えてよく混ぜ合わせます。

キャベツに塩を振っておいておく

15分ほど置いておくとしなってくるので、よく水けをきります。

そこにとうもろこしの粒とハム、マヨネーズ、お酢、砂糖を加えてよく混ぜ合わせたら出来上がりです。

とうもろこしの粒とハム、マヨネーズ、お酢、砂糖を加えてよく混ぜ合わせる

ちなみに下の動画でも作り方について詳しく解説しているので合わせて参考にしてみてください



コーンポタージュ

コーンポタージュ

次はペースト状にして冷凍保存したトウモロコシを使ったコーンポタージュの作り方を紹介します。使う材料は以下の通りです。

レシピ
  • とうもろこしのペースト … 2本分
  • オニオンペースト … 30g
  • 牛乳 … 800cc
  • 固形スープの素 … 2個
  • 塩・こしょう … 少々
  • 刻みパセリまたはバジル … 適量

鍋に牛乳とコンソメの素を入れ一煮立ちさせたあと、冷凍したとうもろこしのペーストとオニオンペーストを加えてよく混ぜます。

とうもろこしのペーストを冷凍のまま加える

塩・コショウで味を調え、器に盛って刻んだバジルかパセリをふりかけて完成です。いつでも手軽に手作りのコーンポタージュを作ることができます。

オニオンペーストはたまねぎをフードプロセッサーにかけたものをフライパンでじっくりと2時間ほど炒めたものです。料理のコクと甘みが増すのでカレーやスープ、煮物、ミートソースなど多様な料理で使われます。作り方はたまねぎをペーストして冷凍保存で詳しく解説しています。

作るのに時間と手間がかかるので市販のものを購入してもいいです。以下はネットでも人気の商品です。

マスコット オーネ 炒めたまねぎ
マスコット

amazonで購入 楽天市場で購入



保存方法別の保存期間の目安


とうもろこしは生のまま冷蔵庫で保存で2、3日、茹でてからラップをして冷蔵庫で保存で1週間ほど持ちます。ゆでてから冷凍用保存袋に入れて保存で1ヵ月は持ちます。

保存方法保存期間
生のまま冷蔵保存2、3日
茹でてから冷蔵保存1週間
冷凍保存1か月





とうもろこしが傷んで腐ってくるとどうなる?


トウモロコシは傷んでくると変色が見られ、表面にぬめりや粘りが出てきます。触ってみても弾力がなくぐにゃっとしていて、異臭もしてきます。またカビなども生えてきます。とうもろこしが傷んだらもう食べられないのであきらめて処分しましょう。



とうもろこしの見分け方・選び方


皮つきとうもろこしの見分け方

とうもろこしを長持ちさせるならまずは鮮度のいいものを選ぶことが大事です。とうもろこしは皮つきのものと皮なしのもので見るポイントが異なります。まず皮つきの場合は見た目がふっくらとしていて皮が緑色のものが良品です。ひげ根はふさふさしていて先が茶褐色のものを選びます。切り口は乳白色でみずみずしいものがいいです。

皮なしとうもろこしの見分け方

皮なしの場合は粒にへこみがなく、ふっくらとしているものを選びます。粒は隙間なく詰まっているものも良品です。切り口は皮付きの場合と同じで乳白色でみずみずしいものがいいです。とうもろこしの詳しい見分け方についてはおいしいとうもろこしの見分け方・選び方で解説しています。

とうもろこしの粒が隙間なく詰まってる

また下の動画でもとうもろこしの見分け方・選び方を解説しているので合わせて参考にしてみてください。




保存方法まとめ


とうもろこしは栄養素が落ちやすいのでそのままでの保存にはあまり適していません。そのまま保存するなら皮を付けたまま冷蔵庫の野菜室で立てて保存をします。ゆでてから保存すれば数日は持ちます。ゆでたあと熱いうちにラップで包んで冷めてきたら冷蔵庫で保存します。冷凍保存する場合はゆでたものを輪切りにして密封袋に入れて保存するか、粒をはずして冷凍保存するといいです。




※参考書籍
野菜のソムリエ
からだにおいしい 野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
プロが教える食材の裏ワザ
食材完全使いこなし事典
もっとおいしくながーく安心食品の保存テク
野菜の基礎知識
野菜の保存&使いきりレシピ
節約&かんたん冷凍保存大事典




最終更新日 2021-04-09



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