とうもろこしを茹でるなら皮付き、皮むきどっちが正解？検証してみたら意外な結果に！

はじめに

とうもろこしを茹でる場合、皮付きのままがいいのか、それとも皮をむいてから茹でた方がいいのかは気になるところです。

そこで今回は皮付きと皮むきの両方を茹でて見て、味や食感に違いは出るのか、どちらの方がおいしいのかを実際に検証してみることにします。

皮付きのまま茹でた方がいい理由は？

一般にはとうもろこしは皮付きのまま茹でた方がおいしいといわれています。その理由は皮付きの方が味や栄養成分の流出を抑えられるからだそうです。

ただまあ実際に本当にそんなに差が出るのかは検証してみないとわかりません。そこでまずは検証方法を解説していきます。

とうもろこしを皮付きと皮むきで茹でる

とうもろこしを茹でる前の下準備

皮付きのとうもろこしですが、皮付きで茹でる場合もこのまま茹でるわけではありません。まずは薄皮を1、2枚残してこのぐらいになるまで皮をむきます。この状態で茹でます。

もう一方ですが、皮をむいてない状態がこちらです。皮をむくとこのように鮮やかな黄色の粒が詰まったおいしそうなとうもろこしが出てきます。こちらはこのまま茹でます。

ちなみに芯の先の方ですが、この部分はこのようにカットしておくと茹でる時に鍋に入りやすくなります。

皮付きと皮をむいたとうもろこしを茹でる

茹でる準備ですが、まずはとうもろこしが丸ごと1本入るようななるべく大きな鍋を使います。こちらにまずは水を入れる前にこのようにとうもろこしを並べます。

この上から水を加え、とうもろこしがしっかり浸かるまで水を入れていきます。とうもろこしが浸かったらとうもろこしは取り出します。こうすることでどのくらいの水が必要なのかがわかります。

今回は2.2リットルほど水を入れました。ここに水1リットルに対して大さじ1の塩を加えます。これで火にかけます。

沸騰したらとうもろこしを加え、弱めの中火にして10分ほど茹でます。

とうもろこしはそのままだとぷかぷかと浮いてくるので、このように落し蓋をのせておきます。こうすると全体がしっかりと浸かります。

落し蓋がない場合はお皿などでも代用できます。

10分ほど茹でたら火を止め、このまま10分ほど置いておきます。こうすることで芯からでる栄養分や塩もよくなじみます。

皮付きと皮むきで味や食感の違いは？

皮付きで茹でたとうもろこしの味や食感は？

こちらは皮付きで茹でたとうもろこしの皮をむいたものです。見たところしっかりとゆであがっています。

こちらは食べやすいようにカットしたものです。食べてみたところとうもろこしの甘みが濃厚で食感もジューシーでかなりおいしかったです。

皮をむいて茹でたとうもろこしの味や食感は？

こちらは皮をむいて茹でたとうもろこしです。こちらも見たところしっかり茹であがっています。

皮付きで茹でたものと並べるとこんな感じです。特に見た目に違いは見られません。

こちらは食べやすいようにカットしたものです。食べてみたところこちらもしっかりととうもろこしの甘みがあっておいしかったです。食感もジューシーでよかったです。

正直味に関してはほとんど違いはありませんでした。あえて違いを探すなら皮をむいて茹でた方は所々で塩気が少し効いてる所があるくらいです。

それといわれればぐらいの違いですが、皮むきで茹でた方が若干水っぽいような気もします。ただこれはほんとにごくわずかな差で、言われないとどっちがどっちか気づかないレベルです。

皮付きと皮むきどっちがうまい？

あえて星で表すと皮付きで茹でたとうもろこしが星5なら皮むきで茹でたものは星4.9といった感じです。個人的にはもう少しはっきりと差が出るのかなと思っていたので今回の結果は意外でした。

そもそもとうもろこしの粒自体が厚めの皮に覆われています。なので薄皮がなくてもそこまで水っぽくもならず、味の流出もそんなには差がないのかもしれません。

茹でた後ゆで汁に浸けておいた方がいいの？

それから一応茹でた後そのまま茹でた熱湯につけて10分ほど置いておきましたが、ゆで汁には浸けずに茹でてすぐにざるにあげた場合と比べてどのくらい味が違うのかも検証してみました。

結果は熱湯に10分浸けずにすぐにざるにあげたものでも特に味や食感に違いは感じませんでした。なので10分茹でたらざるにあげて10分ほど置いておき、粗熱で火を通す方法でもいいと思います。

ちなみに今回の検証についてはこちらの動画でも取り上げているので、よかったら合わせて参考にしてみてください。

皮の有無よりも鮮度の影響の方が大きい

ちなみにとうもろこしは茹でる際の薄皮の有無よりも鮮度による味の差の方が非常に大きく出ます。こちらは買った初日に茹でて冷蔵保存して5日たったとうもろこしです。

こちらは生で5日間野菜室で保存してから茹でたとうもろこしです。見た目はそんなに差はありませんが、味の方は初日に茹でて冷蔵保存しておいた方が全然よかったです。

詳しい検証結果についてはとうもろこしの保存は生のまま、茹でてからのどっちが正解？保存の仕方で甘さがこんなに違うの？でも取り上げているので合わせて参考にしてみてください。

まとめ

今回はとうもろこしを茹でるなら皮付きの方がいいのか、皮はむいてからの方がいいのかを実際に検証してみました。結果は意外にもそんなに差はありませんでした。

若干ですが皮むきで茹でると水っぽい感じもあったので、皮付きで売っているとうもろこしなら薄皮を残して茹でるといいと思います。

ただ皮をむいて売られているとうもろこしでもそのまま茹でてもそんなに味は変わらないので、そこまで皮付きにこだわらなくてもいいかと思います。

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