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HOME > 香辛料の味や香りと効果・効能 > コリアンダー・パクチーの味や香りと効果・効能



コリアンダー・パクチーの味や香りと効果・効能



コリアンダー・パクチーの葉と種子の画像


はじめに



コリアンダーといえば、葉と完熟した種子で全く味や香りが異なるのが特徴の香辛料です。葉はパクチーという名前でも有名です。今回はコリアンダー・パクチーについてまずはその原産地や使用部位、名前の由来を解説します。

そしてコリアンダー・パクチーの葉の香りや味、完熟した種子の香りや味について見ていきます。さらにはコリアンダー・パクチーの効能や、料理での用途、コリアンダーの保存方法や歴史についても解説します。






コリアンダー・パクチーの紹介



コリアンダーの使用部位と原産地

コリアンダーはセリ科の多年草で、南ヨーロッパ、地中海沿岸、中東地域が原産地です。現在では世界中で栽培されています。使用部位は葉と種で、葉はハーブとして、完熟した種はスパイスとして利用されます。コリアンダーの葉は中国語では香菜(シャンツァイ)、タイ語でパクチーとも呼ばれます。

コリアンダーの呼び名

コリアンダーという名前はKoris(カメ虫)+Annon(アニスの実)の合成語コリアンドルム(学名)からきています。その名の通り葉や茎、未熟果からはカメムシのようなにおいがします。また完熟果からはアニスに似た甘い匂いがします。アニスとはエジプト原産の香辛料で、日本名ではコエンドロといいます。コエンドロはポルトガル語のコエントロからきています。

特徴解説
学名Coriandrum sativum
名称Coriander(英)、パクチー(タイ)、香菜(シャンツァイ・中国)、コエンドロ・カメムシソウ(日本)、コエントロ(ポルトガル)
語源Koris(カメムシ) + Annon(アニスの実)
原産地南ヨーロッパ、地中海沿岸、中東地域
種類セリ科の一年草
草丈30〜60
使う部位葉、種



コリアンダー・パクチーの葉の味と香りの特徴



コリアンダー・パクチーの葉の香りの特徴

コリアンダー・パクチーの葉や未熟果は完熟した種子、実とは香りが全然異なります。コリアンダー・パクチーの葉の香りはウッディーでスパイシーな樟脳のような香りをしています。時にコリアンダー・パクチーの葉の香りはカメムシの匂いに例えられることもあります。日本名ではコエンドロのほか、カメムシソウと呼ばれることもあります。

このように癖のある強い香りは嗜好性が強く、一度で嫌いになってしまう人や逆にはまってしまう人など、極端に評価が分かれがちです。

コリアンダー・パクチーの葉

葉と完熟果で香りの主成分も変わる

コリアンダーの葉や未熟果の香りの素になる香りの主成分はカプリアルデヒドですが、完熟した実の香りの主成分はコリアンドロールに変わります。コリアンドロールは精油中の60〜70%を占めます。



コリアンダーの実の味と香りの特徴



コリアンダーの実の香りの特徴

コリアンダー・パクチーの実はオレンジの皮のような、もしくはレモンとセージを合わせたようなまろやかな甘い香りがします。

コリアンダーシード(種子)

粉末にする前に焙煎する

コリアンダーの種子は軽く焙煎することで、甘い香りがより強調されます。インドでは粉末にして使う前に少し焙煎してから使われることが多いです。

未熟果には不快臭も

コリアンダーの種子は未熟果だと不快臭があるので、収穫する際はしっかりと完熟したものを収穫するよう注意しなければなりません。



コリアンダーの種子を粉末にする



コリアンダーの種子(コリアンダーシード)はそのままでも使われますが、粉末にしても利用されます。粉末の味や香りは引き立ての方が強いです。そこで実際にコリアンダーシードをミルを使って粉末にしてみることにします。使ったのはamazonや楽天市場で人気の以下の商品です。

京セラ セラミックミル ペッパー
京セラ(KYOCERA)

amazonで購入 楽天市場で購入

まずはミルにコリアンダーシードを入れていきます。

ミルにコリアンダーシードを入れる

次に粗さを調節してコリアンダーシードを挽いていきます。以下の画像は粗めにひいたコリアンダーシードの粉末です。

粗挽きにしたコリアンダーシード

粗さを調節して細かく粉砕すると以下のようになります。

細かく挽いたコリアンダーシード



コリアンダーの効果・効能



消化吸収の促進

コリアンダーの精油は葉ではなく種子から抽出されます。コリアンダーの精油にはリナロール、ゲラニオール、ボルネオールなどの成分が含まれていて、消化吸収を促進させる効果があります。このため精油は消化不良の薬としても使われています。

コリアンダー・パクチーの葉の画像

気分の高揚

他にもコリアンダーの精油には気分を高揚させる効果もあり、香水やお香として使われるほか、チョコレートやリキュールなどの飲み物にも使われます。

イライラや不眠の解消

他にもコリアンダーの主成分のリナロールが神経の緊張をほぐし、イライラや不眠の解消の効果もあります。



コリアンダー・パクチーの葉の料理での効果・効能



肉や魚の臭み消しに

コリアンダー・パクチーの葉はその強い香りを生かして肉や魚料理の臭み消しに使われます。

サラダや浮き身に

他にもサラダの具材や汁物の浮き身としても使われます。



コリアンダーの実の料理での効果・効能



香りつけに

コリアンダーは料理にレモンやオレンジのようなまろやかな香りをつける効果があります。完熟実は甘い香りを生かしてカレーやシチュー、ピクルスなどにも使われます。粉末にしたものはパンやクッキー、フルーツケーキなどの焼き菓子にもよく合います。

肉料理の臭み消しに

粉末にしたコリアンダーの実は臭み消しとしてひき肉料理やソーセージにも使われます。

とろみ付けの効果

コリアンダー・パクチーの実は料理にとろみをつけるのにもつかわれます。コリアンダーの実や葉の使い方やよく合う料理についてはコリアンダー・パクチーの使い方とよく合う料理でも詳しく解説しています。



コリアンダーの保存方法



コリアンダー・パクチーの葉は長期保存には向いていません。保存する場合は根の部分を湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。これで3日は保存できます。

湿らせたキッチンペーパーで包んで保存





コリアンダーの歴史



コリアンダーの利用は紀元前から

コリアンダーの歴史は古く、紀元前1550年の医学書「ヘーベル・パピルス」にもコリアンダーの調理法や薬としての利用法が掲載されています。また紀元前5世紀に古代ギリシャの医学の父と呼ばれているヒポクラテスもコリアンダーを薬として使ったことが記されています。

古代ギリシャ人はワインにコリアンダーと生のにんにくを浸して愛飲していました。また紀元前にグレートブリテン島(イギリス)では、粥の風味づけやクミンや酢と混ぜて肉の保存にも使われていました。

中世の記録にも

中世のイスラム社会の説話を集めた「千夜一夜物語」にも、コリアンダーを媚薬や催淫剤として用いたといった記録が残されています。




コリアンダー・パクチーを購入するなら



コリアンダー・パクチーの葉を購入するなら

コリアンダー・パクチーの葉は比較的大きなスーパーなどには置いてあることが多いです。中、小規模なお店だとなかなか目にする機会は少ないかもしれません。

コリアンダーの種子を購入するなら

コリアンダーの種子、種の場合、種を引いて粉末にしたものなら比較的小さなスーパーなどでも香辛料のコーナーでよく見かけます。しかしながらコリアンダーホール(種の状態)だと大きなスーパーなどに行かないとなかなか置いていません。他のスパイスにも言えることですがコリアンダーの種子もやはりひきたてが最も香りが立ちます。

コリアンダーホールを買いたいならネットが便利です。コリアンダーホールならGABANやマコーミックといったブランドが有名です。GABANは大手食品メーカーハウス食品のブランドで、マコーミックはアメリカの大手スパイスメーカーです。日本では有給食品が製造、販売しています。

コリアンダーシードの商品一覧



まとめ



コリアンダーは葉と完熟した種子で味や香りが全く異なります。コリアンダーの葉はウッディーでスパイシーな香りで、カメムシの匂いにも似ているいわれています。東南アジアや欧米では比較的好まれる味ですが、日本では好き嫌いがはっきりと分かれる傾向にあります。

コリアンダーの完熟果はオレンジの皮のような柑橘系でかつまろやかな甘みがあります。カレーやシチュー、ピクルスそれからお菓子などにも使われます。

コリアンダーの精油には消化吸収を促進して胃腸の調子を整えたり、神経の緊張をほぐし、イライラや不眠を解消する効果もあるといわれています。


※参考書籍
スパイス完全ガイド
素材よろこぶ調味料の便利帳
野菜の基礎知識
食材図典 生鮮食材篇
からだにおいしい 野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
ハーブ&スパイス大事典
はじめてのハーブ手帖
スパイスのサイエンス
最新!アロマセラピーのすべてがわかる本










公開日 2018/07/17






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