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しなびたアスパラガスが元通りになるの?アスパラガスの復活術、再生術を検証します





柔らかいアスパラガスと固いアスパラガスの画像


はじめに


アスパラガスは水分が多く含まれていて、上手に保存しなければすぐに水分が抜け出てしおれてきます。そこで今回はこうしたしなびたアスパラガスを再びハリや固さのあるアスパラガスに復活させる方法を紹介します。さらにその方法が本当に効果があるのかどうかも検証していきます。




しなびる前のアスパラガス


まずは今回こちらがしなびる前のアスパラガスです。しっかりとハリと固さがあります。

しなびる前のアスパラガス

おもさは34.6gです。

しなびる前のアスパラガスの重さは34.6g

こちらを冷蔵庫の野菜室でそのまま保存します。



しなびたアスパラガス


こちらは冷蔵庫の野菜室でそのまま3日ほど保存したものです。見てわかるほどにしなびています。触ると固さやハリもだいぶ弱まり、指で動かすと簡単にぐねぐねとしなります。またハリもなくなり表面にも筋が出てきています。

3日目のしなびたアスパラガス

並べるとこんな感じです。上がしなびる前のアスパラガスで、下がしなびたアスパラガスです。下の方が筋張っているのがわかるかと思います。

ハリのあるアスパラガスとしなびたアスパラガス

重さをはかってみると32.1gで当初の34.6から7.3減少しています。アスパラガスに含まれる水分が大きく減少していることがわかります。

しなびたアスパラガスの重さは144.9g



しなびたアスパラガスを再生させる


しなびたアスパラガスを再生させる

それではしなびたアスパラガスを再生させる方法を試してみることにします。まずはコップに水を張り、アスパラガスの切り口を水につけて、立てかけておきます。

このまま冷蔵庫の野菜室に入れ、1日置いておきます。

しなびたアスパラガスの切り口を水に浸ける


2日目の変化

その結果は以下の画像の通りです。たった1日で切り口から先のほうまでしっかりと水分を吸収し、固さがもどっています。ハリも出て筋も目立たなくなっています。

水に浸けて1日たったしなびたアスパラガス

並べるとこんな感じです。上がしなびたアスパラガスで、下が水に浸けて再生させたアスパラガスです。下は筋張った部分もなくなり、全体的に水を吸収して太くなっているのがわかるかと思います。

しなびたアスパラガスと水に浸けて再生させたアスパラガス

重さは32.1gで当初の34.6gに対して7.3%減だったのが、36.0gで逆に当初から4%増加しています。しっかりと水分を吸収していることがわかります。

切り口側を水に浸けた2日目のしなびたアスパラガスの重さは36.0g

経過日数重さ(増減率)
初日のアスパラガス34.6g
5日目のしなびたアスパラガス32.1g(-7.3%)
水につけて1日たったアスパラガス36.0g(+4%)


ちなみにしなびたアスパラガス、しおれたアスパラガスの再生法については以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。




アスパラガスの保存方法


アスパラガスは上手に保存しないとすぐに鮮度が落ちてしおれて柔らかくなります。そこで保存法についても紹介します。アスパラガスは新聞紙に包んでから霧吹きなどで軽くしめらせ、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。こうすれば5日間は保存ができます。

他にも茹でてから水けをきり、冷まして冷凍用保存袋に入れ、冷凍保存してもいいです。これなら1か月は持ちます。保存方法について詳しくはアスパラガスの保存方法が本当に効果があるのかを検証してみたら驚きの結果に!で解説しています。

アスパラガスを新聞紙で包み、ポリ袋に入れて保存

ちなみに以下の動画では実際に新聞紙で包んでポリ袋に入れて保存する方法の効果を検証しています。併せて参考にしてみてください。




アスパラガスの鮮度を見るポイント


まず購入段階で鮮度のいいものを選ぶのも、アスパラガスをしおらせてしまわないためには重要です。そこでおいしくて鮮度のいいアスパラガスを見分けるポイントを紹介します。アスパラガスは穂先がピンとしてしっかりと締まっているもの、緑色が鮮やかなもの、はかまが三角で均一に並んでいるものがいいです。

太さは均一で切り口が丸くみずみずしいもの、手に取ったときにハリがあるものも良品です。アスパラガスの詳しい見分け方についてはアスパラガスの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!で解説しています。

穂先が締まっているアスパラガス

以下ではアスパラガスの見分け方について動画で解説しているので、併せて参考にしてみてください。




まとめ


今回はしなびたアスパラガスを再生させる方法についてみていきました。アスパラガスはそのままだと水分が抜けやすいので、しっかりと保存法を実践して保存しておくことが長持ちの秘訣です。

しなびてしまったアスパラガスは水につけておくことで、もう一度ハリや固さを取り戻すことができます。





※参考書籍
新版食材図典 生鮮食材篇
野菜のソムリエ



公開日 2021/05/05



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この記事を書いた人

kain

kain

生活知恵袋管理人のkainです。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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