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しなびたニラが本当に元通りになるの?ニラの復活術、再生術を実践してみた

しなびたニラが本当に元通りになるの?ニラの復活術、再生術を実践してみた

はじめに

ニラなどの葉物野菜は乾燥しやすいので、上手に保存しないとすぐにしなっとしてしまいます。そこで今回はこうしたしなびれたニラを再生させる方法を実際に実践してみて、その効果を検証します。

しなびる前のニラ

まずはこちらがしなびれる前のニラです。ハリつやがあって全体的にピンとしています。これをそのまま野菜室で保存します。

そのまま保存するニラ1日目

しなびたニラ

こちらは2日目のものです。全体的にハリがなくしなっとしてきています。

しなびたニラ

並べるとこんな感じです。たった1日でここまで変化しました。

ハリのあるニラとしなびたニラ

持ったときの違いを1日目と比較してみるとこんな感じです。ハリがなくなり全体的にだらんと垂れているのがわかるかと思います。

ピンとハリのあるニラとしなっと垂れさがったニラ

重さも1日目は10.9gですが、2日目では9.0gで、たった1日で17.5%も減少しています。

そのまま野菜室で保存したニラの2日目までの重さの変化

しなびたニラの茎先を水に浸けて再生させる

しなびたニラの茎先を水に浸ける

このしなびたニラを復活させるための再生法を実践してみます。やり方はまずは500mlサイズのペットポトルを半分にカットしたものを用意します。切り口でけがしないようにゴムテープを張ってカバーします。

半分にカットして切り口をゴムテープで養生したペットボトル

ここに水を入れます。そこにしなびたニラの茎元が水に浸かるように入れます。

しなびたニラの茎元を水に浸ける

あとは乾燥しないように上からポリ袋をかぶせて冷蔵庫の野菜室にいれて、1日ほど置いておきます。

上からポリ袋をかぶせてニラが乾燥しないようにする

茎先を水に浸けて2日目の変化

こちらは1日たったものです。だいぶハリは戻ってきたように見えます。

しなびたニラの茎先を水に浸けて2日目

茎先を水に浸けて3日目の変化

さらにもう1日浸けてみることにします。こちらは3日目です。3日目は2日目と比べるとそんなに変化はありません。どうやら2日目で十分に水分を吸収していたようです。

しなびたニラの茎先を水に浸けて3日目

3日目までの変化を並べるとこんな感じです。

茎先を水に浸けたしなびたニラの3日目までの変化

こちらは水に浸ける前とつけて2日目、3日目のニラを手で持ったものです。2日目でもだいぶハリが戻っていますが、3日目はさらにハリが戻っています。

茎先を水に浸けたしなびたニラの3日目までのハリ具合の変化

重さの変化はこんな感じです。水に浸ける前は4.1gですが、水に浸けた2日目は5.0gで21.9%増、3日目は5.1gで24.3%増となっています。2日目でかなり水分を吸収しているのがわかるかと思います。

茎先を水に浸けたしなびたニラの3日目までの重さの変化

しなびたニラ全体を水に浸けて再生させる

しなびたニラの全体を水に浸ける

このように茎元を水に浸けるだけでもかなり効果があったわけですが、もう一つの方法としてこのように全体を水に浸ける方法も試してみます。

しなびたニラの全体を水に浸ける

全体を水に浸けて2日目、3日目の変化

こちらも浸ける前と2日目、3日目の様子はこんな感じです。2日目でもだいぶハリが戻っていますが、3日目ではさらにしっかりとハリが戻っています。

全体を水に浸けたしなびたニラの3日目までの変化

茎先を水に浸けたものと比べるとこんな感じです。見たところどちらもしっかりと水分を吸収してハリが戻ってきています。

茎先と全体を水に浸けたそれぞれのしなびたニラの変化を比較

手に取ったときの変化の様子はこんな感じです。こちらは2日目でもだいぶハリが戻ってきていて、3日目にはかなりピンとしています。

全体を水に浸けたしなびたニラの3日目までのハリ具合の変化

葉先を水に浸けたものと比べるとこんな感じです。こちらもどちらもしっかりとハリが戻ってぴんと立ってきています。

茎先と全体を水に浸けたそれぞれのしなびたニラのハリ具合の変化を比較

重さの変化はこんな感じです。水に浸ける前は5.1gですが、水に浸けた2日目は5.3gで3.9%増、3日目は6.2gで21.5%増となっています。こちらは2日目よりも3日目でかなり大きく増加しました。

全体を水に浸けたしなびたニラの3日目までの重さの変化

水に浸けた方と重さの変化を比べるとこんな感じです。こちらは意外にも茎先を水に浸けた方が少し重さの増加量は多かったです。

茎先と全体を水に浸けたそれぞれのしなびたニラの重さの変化を比較

どっちの方法がニラの味や食感がいいの?

茎先を水に浸ける方法でも全体を水に浸ける方法でもどちらもそんなに差がなくしっかりとハリつやが戻りました。ただ全体を水に浸けた方は栄養成分などの水への流出で、味が落ちてしまっているのではないかどうかも気になります。そこで両者を食べ比べてみることにします。

まずは茎先を水に浸けて保存した方のニラを食べやすいようにカットしたものです。たべてみたところニラの味や風味がしっかりあり、生で食べたニラ特有の辛みも強くておいしかったです。食感は適度にシャキシャキしていました。

茎先を水に浸けて再生したニラ

一方こちらは全体を水に浸けた方をカットしたものです。食べてみたところこちらもニラの味や風味がしっかりありましたが、若干茎先を付けた方に比べると薄い感じがしました。特に辛みは薄く感じました。食感の方はこちらも適度にシャキシャキしていました。

全体を水に浸けて再生したニラ

2つを食べ比べてみた結果は茎先を水に付けた方が味や香り、辛味はよかったです。やはり全体を水に浸けたことで栄養成分などもやや抜け出たのかもしれません。星で表すなら茎先を付けた方が星5なら、全体を水に浸けた方は星4.4といった感じです。

茎先を水に浸けて再生したニラと全体を水に浸けて再生したニラの味や食感の違い

ちなみにしなびたニラの再生法については以下の動画でも詳しく解説しているので、併せて参考にしてみてください。

ニラの保存方法

ニラは上手に保存しないとすぐに鮮度が落ちてしおれて柔らかくなります。そこで保存法についても紹介します。ニラは濡らしたキッチンペーパーで茎元をこのように包んだら、ポリ袋に入れて口を閉めます。

あとはポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。こうすればハリやみずみずしさを保ったまま5日間は保存ができます。保存方法について詳しくはニラの保存方法と保存期間、長持ちのコツで解説しています。

ニラをキッチンペーパーとポリ袋に入れて冷蔵保存

ニラの鮮度を見るポイント

ニラを少しでも長く日持ちさせたいならまずは購入段階でしっかりといいものを選ぶことも大切です。ニラは緑が濃くて鮮やかなもの、葉先がピンとしているもの、葉がみずみずしくてつやのあるものが新鮮です。

ニラの葉が鮮やかな緑色でつやがある

茎や葉が太めなもの、切り口がみずみずしいもの、持ってみてぴんと立つものも鮮度がいいです。ニラの詳しい見分け方についてはニラの見分け方・選び方、おいしさと鮮度を見分けるコツを紹介!で解説しています。

まとめ

今回はしなびたニラも再生できるのかどうかを検証しました。結果は水に浸けておくことでしっかりとハリつやが戻りました。

ただ水に浸ける場合は全体を水に浸けるよりも、茎先だけ水に浸けた方が栄養分の流出が少ないせいなのか、味や香り、辛味はよかったです。なのでおすすめなのは茎先を水に浸けて再生させる方法です。

※参考書籍
新版食材図典 生鮮食材篇
野菜のソムリエ

公開日 2023/12/06

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この記事を書いた人

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生活知恵袋の管理人で管理人の名前も生活知恵袋と申します。料理研究家です。2002年より当サイトを運営。野菜を中心に食品に関する見分け方や保存方法などを、実際の検証とともに解説した記事を多数執筆。光熱費や水道代の節約、衣服や住まい、掃除に関する豆知識も紹介。

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