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HOME > 食材の見分け方と保存法 > にんじんの保存方法と保存期間、長持ちのコツ

にんじんの保存方法と保存期間、長持ちのコツ




にんじんの画像


にんじんの保存方法


一度にたくさん買ってきたにんじんも上手に保存すれば長期間保存が可能です。そこで今回はにんじんの保存方法の基本や常温で保保存方法、冷蔵庫での保存や冷凍庫での保存方法について詳しく解説していきます。

さらに冷凍したニンジンの上手な解凍の仕方や、作り置きのおかずにして保存する方法、ピクルス漬けにして保存する方法、干して干し野菜にして保存する方法についても詳しく取り上げます。






にんじんの保存の基本


立てて保存する

人参は収穫前の状態と同じにしてやると長持ちします。土の中で立った状態でうまっているにんじんは縦に伸びようとエネルギーを消費します。これを横にして保存すると、横から縦に伸びようと余計にエネルギーを消費するのでその分しおれるのも早くなります。容器などに入れると立てて保存するのに便利です。

土つき野菜は土を取らずに保存

野菜は基本的に育った環境そのままで保存するほど長持ちします。土つきの野菜は、土がついているほど長持ちするものですが、最近は出荷前にキレイに洗い流してしまうのが主流です。土つきのお野菜を手にする機会がある時は、保存はそのまま新聞紙にくるんで保存しましょう。

人参の最適保存温度、最適湿度は?

人参の最適な保存、貯蔵温度は0〜5度だといわれています。保存するなら冷蔵庫での保存が適しています。また乾燥にも弱いので湿度は90〜95%ほどがいいとされています。乾燥対策も長持ちの基本です。



にんじんを常温で保存


新聞紙に包んで保存

にんじんを新聞紙で保存

にんじんは水分がつくとそこから傷んでしまうので、保存するときはよく拭き取るようにします。また高温多湿の環境にも弱いので、水分を吸収する新聞紙で1本ずつくるんでやると湿気による傷みも予防できます。新聞紙で包んだにんじんをかごなどに立てかけて冷暗所で保存します。1週間ほど保存が可能です。

  • 使う道具 - 新聞紙
  • 保存方法 - 新聞紙に包んで立てて冷暗所で保存
  • 保存期間 - 1週間

冷暗所とは

冷暗所とは文字通りひんやりとして暗い場所です。具体的には14度以下の環境で風通しがよく、日光の当たらない涼しい場所です。にんじんは冬場の寒い時期には冷暗所でも保存が可能です。

夏場は常温保存には適さない

夏場は外気が高くなるので冷暗所自体を確保することも難しくなります。このため夏場はにんじんは常温ではなく冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。



にんじんを冷蔵庫で保存


新聞紙に包んで保存

にんじんを冷蔵庫で保存する場合は冷蔵庫の野菜室で保存します。まずはにんじんが乾燥しないように新聞紙かキッチンペーパーで包みます。

にんじんを新聞紙で包む

そしてポリ袋に入れ、口を軽くしめ、立てて保存します。これで2週間ほど保存できます。

新聞紙で包んだにんじんをポリ袋に入れて保存

ポリ袋の口は軽くしめる

ポリ袋に入れることでより乾燥を防げますが、密閉してしまうと今度は逆にむれてしまうので、口はしっかりとしめないで軽く締めるようにしましょう。ちょうど下の画像の様なしめ具合です。

保存用のポリ袋の口のしめ方



カットしたニンジンの保存


カットして余った人参

一度で使い切れずに余った人参は、切り口から乾燥してくるので、ぴっちりとラップをして保存します。早めに使い切るようにしましょう。

カットしたにんじんをラップで包んで保存

使うならへたの方から

にんじんのへたの近くには成長点があり、保存期間が長くなると葉を生やして伸ばそうと根の方からどんどんと栄養素を消費していきます。そのため一度に使いきれない場合はへた側から使っていくようにしましょう。成長点がある方を先に消費した方が長持ちします。



にんじんを冷凍庫で保存


にんじんをせんぎりにして冷凍保存

にんじんは生のまません切りにして冷凍保存することもできます。千切りにしたにんじんを平らになるようにしてラップで包み、それを冷凍用保存袋に入れます。そして金属トレイにのせてから冷凍保存します。これで1ヵ月は保存できます。

にんじんのせん切りを保存袋に入れて冷凍保存

  • 使う道具 - ラップ、冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - にんじんを千切りにしてからラップで包み、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


にんじんをいちょう切りにして冷凍保存

にんじんをいちょう切りにして冷凍保存もできます。にんじんをいちょう切りにした後固めに茹でて、ざるに上げて粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き、冷凍用保存袋に平らになるように入れて、金属トレイにのせて冷凍保存します。これで1ヵ月は保存できます。

にんじんのいちょう切りを保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - にんじんをいちょう切りにしてから固めに茹でて、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


にんじんを輪切りにして冷凍保存

にんじんを輪切りにして冷凍保存もできます。こちらもにんじんを輪切りにした後固めに茹でて、ざるに上げて粗熱が取れたらキッチンペーパーで水分を拭き、冷凍用保存袋に平らになるように入れて、金属トレイにのせて冷凍保存します。これで1ヵ月は保存できます。

輪切りにしたにんじんを保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - 冷凍用保存袋、金属トレイ
  • 保存方法 - にんじんを輪切りにしてから固めに茹でて、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


ペースト状にして冷凍保存

にんじんはペースト状にして冷凍保存もできます。ペースト状にしたほうれん草は離乳食やお菓子作りの材料に、またニンジンポタージュにしてもいいです。まずはにんじんを輪切りにして、水を入れた鍋に入れて一煮立ちさせたあと、弱火にして落し蓋をし、15分ほど煮込みます。

にんじんの輪切りを茹でる

にんじんが柔らかくなったら取り出して水けをきり、フードプロセッサーにいれてペースト状にすりつぶします。今回はamazonや楽天市場で人気の以下のフードプロセッサーを使いました。

パナソニック フードプロセッサー ホワイト MK-K48P
パナソニック

amazonで購入 楽天市場で購入


フードプロセッサーでペーストすると簡単に以下のようにペースト状のにんじんにすることができます。

ペースト状にしたにんじん

あとはペースト状にしたにんじんをラップで包み、冷凍用保存袋に入れて冷凍保存します。これで1ヵ月は保存ができます。

にんじんのペーストを保存袋で冷凍保存

  • 使う道具 - ラップ、冷凍用保存袋、金属トレイ、フードプロセッサー
  • 保存方法 - 輪切りにして茹でた後にフードプロセッサーでペースト状にして、冷凍用保存袋に入れて保存
  • 保存期間 - 1ヵ月



にんじんの冷凍保存のコツ


ブランチングで保存性アップ

にんじんはにんじんはせん切りなどにして生でも冷凍保存できますが、生よりも加熱調理してからの方が冷凍保存の保存性は増します。生のにんじんには腐敗を進める酵素が含まれており、この酵素は低温化だとその働きが弱まりますが、それでも徐々に腐敗は進行します。

そこであらかじめ加熱処理して酵素を壊しておくと、腐敗の進行を抑えることができ冷凍保存での保存性も高めることができます。これをブランチングといいます。

水けをふき取る

にんじんを冷凍保存する際はしっかりと水けをふき取らないと、冷凍したときに霜がついてしまいます。霜があると解凍時に味が落ちやすくなります。またにんじん同士もくっついて使う時にも不便です。キッチンペーパーなどで水けをふき取ってから冷凍しましょう

保存袋に日付の記載を

冷凍保存は長期保存が可能なので、ついつい使うのを忘れてしまいがちです。後になってこれいつ保存したの?とならないように、保存する際は保存袋に保存日と中身を記入しておくようにしましょう。そうすれば後になってもいつ保存したのかが一目でわかります。

ジップロックの日付記入欄

ちなみに冷凍用保存袋といえばジップロックが有名ですが、こちらはあらかじめ保存袋の表面に日付や保存する食材名を記入する欄がプリントされています。ジップロックはS、M、Lとサイズがあり、スーパーやドラッグストアなどでも売っていますが、ネットでまとめて購入することもできます。

ジップロック フリーザーバッグ
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薄く平らにして保存する

食品の冷凍で大事なのはいかに早く冷凍するかですが、そのためにも保存する際は食材をなるべく薄く平らにして保存しましょう。こうすると素早く均一に冷凍することができます。また解凍時の時間も短縮することができます。

金属トレイで急速冷凍

金属トレイの画像

冷凍保存で食品の品質を損なわせないようにするのに大事なことは、いかに早く冷凍するかです。金属トレイは熱伝導率が高いので、カットしたニンジンなどをその上にのせて保存すれば素早く冷凍させることができます。



にんじんの解凍方法


にんじんのせん切りの解凍方法

にんじんのせん切りは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍したニンジンのせん切り

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。解凍は常温よりも低温下で行った方が水分の流出も少なく、味や食感が落ちるのも抑えることができます。以下の画像は冷蔵庫で解凍したとうもろこしの輪切りです。時間がない時は電子レンジで解凍してもいいです。炒め物や汁物で使う時は凍ったまま直接加えてもいいです。

解凍したニンジンのせん切り

ちなみに冷凍のにんじんのせん切りを使ったレシピを一つ紹介します。紹介するのはにんじんの卵炒めです。まずは材料の紹介です。

レシピ
  • にんじんのせん切り … 200g
  • 卵 … 2個
  • 酒 … 大さじ1
  • みそ … 大さじ1
  • サラダ油 … 大さじ1と1/2
  • いりごま … 適量

作り方はフライパンにサラダ油をひいて熱し、冷凍したニンジンのせん切りを入れて混ぜながらほぐしていきます。そこにみそと酒を加えてよくなじませてから、溶いた卵を加えて炒め合わせて出来上がりです。

にんじんの卵炒め


にんじんのいちょう切り解凍方法

にんじんのいちょう切りは冷凍すると以下の画像のようにカチカチに凍ります。

冷凍したニンジンのいちょう切り

食べる際は前日に冷蔵庫に移して自然解凍するといいです。やはりこちらも低温下で自然解凍した方が食品の味や食感の低下を抑えられます。下の画像は冷蔵庫で自然解凍したにんじんのいちょう切りです。

解凍したにんじんのいちょう切り


にんじんの輪切りの解凍方法

にんじんの輪切りも冷凍庫で保存すると以下の画像のようにカチカチに固まります。

冷凍したにんじんの輪切り

こちらも前日に冷蔵庫に入れて自然解凍します。下の画像は冷蔵庫で自然解凍したニンジンの輪切りです。

解凍したにんじんの輪切り



にんじんを干して保存


にんじんは干して乾燥させても長持ちします。輪切り、千切り、乱切りなど料理の用途に合わせてカットし、湿気の少ない日を選び、風通しのいい場所で2日ほどざるの上で天日干しにします。干したにんじんは煮物や漬物、炊き込みご飯の具材などに利用できます。密閉できる保存袋や瓶などに入れ1か月ほど保存できます。

  • 使う道具 - ざる、保存袋、瓶
  • 保存方法 - 風通しのいい場所で2〜3日干してから保存袋などにいれて冷蔵庫で保存
  • 保存期間 - 1ヵ月


天日干しでは虫がついたり鳥が食べたりしないかも気になるところです。そこで便利なのが天日干し用の網付きカゴです。周囲が網で覆われているので虫や鳥などの侵入を防いでくれます。

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にんじんをピクルスにして保存


ピクルスとは欧米でよく食べられてきた保存食で、野菜をお酢につけて保存します。にんじんもピクルスにすれば1か月ほど保存が可能です。ピクルス液の材料は以下の通りです。

・酢…200
・水…150
・砂糖…50g
・塩…4g
・ローリエ…1枚
・白コショウ…少々

まずにんじんを輪切り、千切り、乱切りなどにして瓶に入れます。次にピクルス液の材料を鍋に入れ一度沸騰させます。そのピクルス液をにんじんを入れた瓶に注ぎ、冷ましてから冷蔵庫で保存します。長期保存に使う瓶は煮沸消毒したものを使いましょう。煮沸消毒は深めの鍋に水を入れ瓶とふたを入れて沸騰させます。沸騰した後2〜3分ほど煮込みます。火を止め菜箸やトングなどを使って清潔な布巾かキッチンペーパーを引いた台の上に取り出し、自然乾燥させます。



にんじんを作り置きにして保存


にんじんグラッセにして保存

あらかじめにんじんを作り置きのおかずにして保存しておけば、簡単に料理に一品加えることもでき、料理時間の短縮につなげることができます。保存は冷蔵庫なら3〜4日、冷凍庫なら2週間ほど可能です。まずはにんじんグラッセから紹介します。

作り方はまずはにんじんを1cmほどの輪切りにし、鍋に入れてさらにバター、水、固形コンソメスープの素、砂糖、塩、こしょうを加えて中火にかけます。煮立ったら弱火にして落し蓋をし、15分ほど煮込みます。落し蓋を外して強火にし、汁をかけながら、汁けがなくなってきたら火を止めて出来上がりです。。

にんじんグラッセ

レシピ(4人分)
  • にんじん … 3本(450g)
  • 水 … 3/4カップ
  • 固形コンソメスープの素 … 1/4個
  • 砂糖 … 大さじ1/2
  • 塩 … 小さじ1/3
  • こしょう … こしょう

にんじんのザーサイ炒め

次ににんじんのザーサイ炒めについて紹介します。まずはにんじんはいちょう切りに、ザーサイは太めのせん切りにします。次にフライパンにごま油を引いて中火で熱し、にんじんを入れてしんなりするまで炒めます。そしてザーサイ、塩、酒、こしょうを加えてさっと炒め合わせて出来上がりです。 にんじんのザーサイ炒め

レシピ(4人分)
  • にんじん … 2本(300g)
  • ザーサイ … 80g
  • 酒 … 大さじ1
  • 塩 … 小さじ1/3
  • こしょう … 少々
  • ごま油 … 大さじ1

作り置きを冷凍保存する場合

キャベツの作り置きを冷凍保存する場合は冷蔵庫での保存なら容器に入れての保存でもいいですが、冷凍庫に保存するなら冷凍用の保存袋がいいです。こちらの方が空気を抜きやすく密閉しやすいし、平らになるように入れれば冷却も早くなります。冷凍したものを使う際は電子レンジでまずは解凍し、そのあと耐熱容器に移してレンジで温めるといいです。

電子レンジの解凍キー



保存方法別の保存期間の目安


にんじんは冬場なら冷暗所など常温で保存すると1週間ほど保存できます。冷蔵庫で保存する場合は2週間ほどです。カットしてから冷凍保存すれば1〜2か月はもちます。またカットして干したものを冷蔵庫で保存しても1か月ほど持ちます。ピクルス漬けにしても1か月ほど保存ができます。

保存方法保存期間
常温保存1週間
冷蔵保存2週間
冷凍保存1〜2か月
干して保存1ヵ月
ピクルス漬けにして保存1ヵ月
作りおきにして保存冷蔵保存 3〜4日
冷凍保存 2週間





にんじんが傷んでくるとどうなる?


にんじんも日にちが経過するとはりやつやもなくなってきます。表面に茶色や黒色に変色した部分も出てきますが、こちらはしっかりと取り除けばたべられます。茎が出てくることもありますが、茎の部分をしっかりと取り除けば食べることは可能です。ただし茎に栄養分を取られてしまっているので味や風味はかなり落ちます。

更に日数が経過すると表面がぶよぶよしてきたりぬめりや異臭がでてきます。こうなるともう食べられません。諦めて処分しましょう。



にんじんの見分け方・選び方


赤みが強く表面に凹凸が少ない

にんじんの見分け方や選び方についても解説します。にんじんはβ-カロテンが豊富で赤みの強いものほど含有量は多くなります。つやがあり凸凹が少なく滑らかなものも良品です。触ってみて張りがあり重量感があるのもポイントです。

表面が滑らかで色濃く鮮やか

葉付きのものは収穫してすぐのものが多い

にんじんは葉付きのものは収穫してからそれほど日もたっておらず鮮度も高いのでお勧めです。ただしそのままだと葉に栄養分を吸収されてしまうので、持ち帰ったらすぐにカットしましょう。葉を切り落とした断面部は小さいものほど中の芯も小さくなるので繊維質が少なく柔らかい食感になります。くわしくはにんじんの見分け方・選び方でも解説しています。




保存方法まとめ


にんじんは表面に水が付くと傷みやすくなるので水分をふき取って新聞紙に包んで5度前後の環境である冷蔵庫または冷暗所で保存します。カットしてあまった場合は乾燥しないようラップに包んで保存します。1、2週間で使い切れなさそうなら、料理の用途を想定してカットして軽くゆでて冷凍保存します。2日ほど天日干しにしてから保存しても1か月ほど保存ができます。ピクルスにして保存すればこちらも1か月ほど保存ができ、手軽に料理に一品加えることができます。




※参考書籍
野菜のソムリエ
野菜の基礎知識
からだにおいしい 野菜の便利帳
もっとからだにおいしい野菜の便利帳
食材完全使いこなし事典
材料の下ごしらえ百科
料理の裏ワザ便利帳
調理以前の料理の常識
もっとおいしくながーく安心 食品の保存のテク
農家が教える野菜の収穫・保存・料理
間違いだらけの食材保存&調理術
一生モノの冷凍保存節約おかず366品
野菜おかず作りおきかんたん217レシピ
節約&かんたん冷凍保存大事典
もっとおいしく!攻めのフリージング術











最終更新日 2018/08/25
公開日 2004/03/02



















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